Cava Baja 17: Donde la Tradición Sabe a Casa
Imagina caminar por las calles empedradas del Madrid más antiguo, ese que aún respira historia en cada esquina. Ahí, justo donde las piedras han visto pasar siglos de risas, conversaciones y buenos momentos, está Cava Baja 17. Nos hemos instalado en una de esas calles que todo madrileño conoce: la mítica Cava Baja, ese rincón del barrio de los Austrias donde siempre ha habido buena comida, mejores charlas y ese ambiente que no se encuentra en cualquier sitio.
¿Sabes esa sensación de estar en un lugar que tiene alma? Pues esta calle la tiene, y mucha. Baja serpenteando desde la Plaza Mayor hacia La Latina, y en ese camino ha sido cómplice de miles de historias. Aquí se han cerrado tratos importantes, se han celebrado amores nuevos y se ha cocinado lo mejor de la gastronomía castellana durante generaciones. Y nosotros, con humildad pero con orgullo, queremos ser parte de esa historia. En Cava Baja 17 no inventamos nada raro: simplemente respetamos esas recetas de toda la vida, las que tu abuela haría si tuviese un restaurante.
Lo Que Encontrarás en Nuestra Mesa
Nuestra cocina es un paseo por los sabores que han hecho grande a España. ¿Te apetece empezar con algo del mar? Nuestro pulpo a la gallega llega tierno como debe ser, o si prefieres algo más contundente, los gambones a la plancha te sabrán a gloria. Ahora bien, si lo tuyo son los platos de cuchara, los que reconfortan el alma, tenemos callos a la madrileña que se cocinan despacio, con cariño, y un rabo de toro que se deshace solo. No buscamos complicar las cosas: creemos en dejar que los productos hablen por sí mismos, sin adornos innecesarios.
Las Croquetas: Nuestro Pequeño Tesoro
Hay algo mágico en una buena croqueta. Las nuestras se hacen cada día, a mano, como se ha hecho siempre. Llevamos tiempo perfeccionando la receta hasta dar con ese punto exacto donde la textura es cremosa por dentro y crujiente por fuera. Las hacemos de jamón ibérico, de rabo de toro, de chipirón... Cada una es distinta, pero todas comparten algo: te transportan a esa cocina familiar donde alguien se tomaba su tiempo para hacer las cosas bien. No hay prisa en la buena cocina.
Los Huevos Rotos: Sencillez Elevada a Arte
Parece mentira que algo tan simple pueda ser tan bueno, ¿verdad? Los huevos rotos son una de esas cosas que, cuando se hacen mal, se nota al primer bocado. Pero cuando se hacen bien... ahí está la magia. La patata tiene que estar en su punto, doradita pero suave; el huevo, con esa yema que se derrama como debe; y si le añades jamón ibérico, ya es otro nivel. Este plato resume todo lo que nos gusta de la cocina popular: honesta, sabrosa y sin pretensiones.
Sabores de la Dehesa y el Terruño
Los productos ibéricos merecen un capítulo aparte. El jamón de bellota que servimos viene de las mejores dehesas, cortado fino para que se derrita en tu boca. Junto con nuestros embutidos y quesos curados, forman el aperitivo perfecto antes de meterte de lleno en la comida. Estos productos cuentan una historia de tradición, de tierra, de gente que sabe lo que hace. Y eso se nota en cada loncha, en cada bocado.
Vinos Para Acompañar Cada Momento
Hemos pensado mucho en qué vinos ofrecer. Desde los blancos frescos de Rueda y los albariños gallegos, hasta los tintos con cuerpo de Rioja y Ribera del Duero, cada botella está ahí por algo. Queremos que encuentres el vino que mejor case con tu plato, con tu momento. Y no nos olvidamos de los clásicos de aperitivo: un fino de Jerez bien frío o un vermut con su aceituna son el comienzo perfecto para cualquier comida que se precie.
Más Que Un Restaurante
Para nosotros, comer va más allá de saciar el hambre. Es sentarse a la mesa con amigos o familia, es alargar la sobremesa, es reírse de cualquier tontería mientras el tiempo pasa sin que te des cuenta. Es mantener vivas esas costumbres que nos hacen únicos, mientras vamos creando recuerdos nuevos. Queremos que cuando vengas a Cava Baja 17, te sientas como en casa. O quizás mejor: como en la casa de alguien que cocina de maravilla.
Estamos en la Calle de la Cava Baja, número 17, en pleno corazón de Madrid. Te esperamos con los brazos abiertos y la cocina caliente para compartir contigo esta pasión por la buena mesa.
C. de la Cava Baja, 17 • Centro • 28005 Madrid
Tel. 647 79 83 00